【料理大變身】夾著重焙咖啡香的「咖啡肉桂捲」,與爽口雙活菌腰果禮盒!

厚實的重烘培咖啡不只拿來沖泡當飲品,做成點心也很棒唷,
這次嘗試用咖啡粉加些肉桂粉做成「咖啡肉桂捲」,
要不是作業空間有限,不然麵團桿寬一點,捲多層一點會更好看。

此篇為憶霖邀約分享文
烤好就馬上開動~♪
《材料》
麵團
*高筋麵粉....200克
*牛奶......120克
*砂糖.......40克
*奶油.......20克
*鹽........一小搓
*酵母粉.......3克
*肉桂粉.......適量
咖啡肉桂內餡
*砂糖.......20克
*奶油.......40克
*肉桂粉.......適量
*3合1重焙咖啡..4大匙
《做法》
1.麵團材料除了奶油之外其他通通加一起,先揉至有點彈性不會破掉那樣。
(先不加奶油會比較好出筋)
2.揉到差不多後用麵糰包住軟化的奶油,揉均勻,再把麵團打出筋,用機器就方便許多。
(我沒用打的方式,因為料理時間有點晚了怕吵到人=.=)
3.麵團用圓發酵約一小時,發酵時間來做內餡。
如果沒時間等發酵的人可以用冰箱低溫發酵(後面參考說明)
4.做內餡:內餡材料混一起拌勻,奶油一樣是放置室溫軟化這樣會比較好拌,
我咖啡粉加比較多,肉桂粉少許輔助,
砂糖量看個人想吃甜一點還是咖啡風味重一點來決定。
5.麵團發酵1.5~2倍大,取出後將裡面空氣揉出來。
6.麵團桿平,將做好的內餡鋪上,想多層次口感可撒杏仁角,
鋪好之後捲起並切好,進行二次發酵約半小時。
(通常麵糰發酵次數為2~3次,適度的發酵能讓麵包更有彈性)
7.最後烤箱預熱180度烤20分鐘~收工!
(廚房的殘局交給男主人收拾 ♥)
《參考發酵法》
低溫發酵:
將麵團放塑膠袋中,擠出空氣並綁緊開口,塑膠袋要有韌性以免發酵時破掉,
放1~3天他會慢慢變大,塑膠袋空間有限也不會發的太過,發酵太多會變酸,
這方法對沒時間馬上做麵包的人很方便。
烤箱發酵:
利用烤箱的密閉空間來發酵,烤箱內放一杯水,
(我是烤盤裝水,水放下層,放入麵糰的鋼盆放上層),
只開下火30度(類似蒸籠原理),烤箱內的溫度夠了才放進去發酵。
室溫發酵:
如果氣溫在29度上下就直接室溫發酵,麵團表面灑點水,放入鋼盆包上保鮮膜就好。
▲除了變化成咖啡肉桂捲,還可以用鬆餅機做成鬆餅。
原本打算烤之前在上面灑些杏仁讓成品更好看,結果忘記了就直接送進烤箱中。
麵團發酵需要密閉 + 潮濕的環境,除了上面方法,用電鍋也可以,
電鍋跳起來後以濕布蓋住麵團,放在電鍋內發酵。
雖然知道方法,可是實際操作時難免還是會有誤差,
只能一再的練習~實驗,若家中烤箱溫度抓不準,直接擺一隻溫度計在裡面,
而發酵時間的話,環境與器材不同所以沒有一定的時間,還是了解自己的工具最能掌握囉。
我覺得最辛苦的部分就是揉麵團啦,因為手真的好累啊~
非常想直接買一台麵包機,對我這種手揉功夫不夠的人是再適合不過,
話說回來,我看到周老師的美食教室有提到:其實做麵包本來就不需拼命揉麵團,
可是在台灣普遍認為做麵包要把麵團打出薄膜才行,
我還參考了周老師的免揉麵團配方,真的輕鬆做出鬆軟麵包,超級方便又好吃一試愛上~♪
▲本篇料理使用的咖啡包。
咖啡、奶精、糖三合一直接幫你搭配好,只需熱水沖泡就能喝啦~
設計成隨身包外出攜帶方便,隨時享用!
厚實的重烘培咖啡味道很香很濃,喝起來不酸,帶點苦,
另外怕咖啡因過量的人也很適合喝這種重烘培,因為烘焙的愈深咖啡因就愈淺。
▲另一款商品「烘培腰果禮盒」,禮盒內的兩種口味腰果呈現在外包裝上了,
一種全素的山葵,另一種是五辛素的鹹酥口味,
正反兩面雙色設計,手提著提把直接帶去送禮,美觀又美味,
有添加益生菌原料的唷~可以幫助消化促進新陳代謝。
山葵口味(全素)Duclac雙包埋乳酸菌(雙歧桿菌、腸球菌、鏈球菌、乳酸桿菌)。
鹹酥口味(植物五辛素)ABCL菌(嗜酸乳桿菌、比菲德氏菌、乾酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌)。
益生菌豐富而且口感十足,吃的到腰果香氣,卡滋卡滋脆脆的~很爽口,
搭配咖啡、一本書及午後溫暖的陽光…在家裡的下午茶好享受。
▲DM上的腰果手指沙拉(點此連結),也是我做的。
以上商品網址:雙活菌烘焙腰果禮盒三合一重焙咖啡隨身包
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一般留言 (3)

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  2. 好像是外面賣的一樣!!!!!
    好可愛又好好吃~
    我不敢吃肉桂啊QQQQ
    如果可以做的話 應該只會加咖啡粉吧ˊˇˋ

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