本篇文分享中和烘爐地山下的「山間倉房 – 日式蔬食料理」。
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第一次吃懷石料理是在鈺善閣，當時只覺得一道道精緻料理送上桌很有儀式感，也只說得出好不好吃、自己有沒有喜歡跟吃了幾分飽。
後來跟小象聊起懷石料理，才知道原來懷石料理學問多多。從懷石料理的起源、用餐環境、食材的運用到料理師傅的手藝、料理擺盤和餐具的使用、用餐順序和方式等等都有其用意，也許台灣並不像日本那麼講究，更多的只是吃味道，但一道道少量精緻的料理給了我們一個半小時去品嚐，有很多時間可以回過頭來思考，從中去感覺食物之外的事情，體會懷石料理的飲食哲學，享受充分體現日本文化美學的懷石料理～
「懷石」一詞的起源
其中一種說法和道德經的「是以聖人被褐懷玉」有關，意思是聖人麻布粗衣但品德高尚。
另一種說法則與和禪宗文化有關，修行的僧人只能吃少量餐食，為了抵抗飢餓感，而將加熱後的石頭抱於懷中。
原本懷石料理只是果腹的簡樸點心，多為素食，後來與茶道文化結合，茶會主人為了不讓客人空腹喝茶，於是準備了一汁三菜的料理招待，又稱作茶懷石。隨著時代演變，許多皇室貴族等身分尊貴的人也參與茶會，招待的料理也從簡單樸素轉為高雅、精緻，至今的懷石料理已經不限於茶道，而是一種高級的日本料理。
料理形式
少量、多種菜色、重視季節感，以當季食材製作新鮮料理。
用餐禮儀
懷石料理餐廳和茶會不一樣，不用太在意細節，不過還是能大概了解基本禮儀。假如餐廳需要脫鞋子，請穿著襪子不要光腳，也不要噴太濃的香水影響食物味道，注意戒指別傷到食器。
如果是在和室用餐，那需要注意的禮節又更多了，讓我想起我們這一家動畫中的花媽禮儀教室，從和室進門到坐下方式都有傳統規定，真是複雜呀。
用餐方式
又大又重的碗置於桌上，用手扶著吃。小於手掌的碗則一手端起、慣用手拿筷子吃。如果料理會滴湯汁，可以將料理夾到小盤子再端起來吃。
按照上菜的順序用餐，如果正在吃的料理還沒吃完，可是下一道料理上桌了，就先品嚐一口新上桌的料理，再繼續吃原本的。品嚐之前可以先聞食物香味。
板前
能看著師傅料理的座位。「板前」一開始的意思是廚房裡放砧板的位置、在砧板前料理食物，現在的板前也指「日本料理師傅」，常看到師傅在客人面前料理。
餐廳環境
每間餐廳的上菜順序稍有不同，但是基本形式不變。安靜、緩慢的細細品味食物，從前菜、湯品、燉菜、米飯⋯到甜點，少量、精緻、多種菜色。不同店家的料理內容和菜色數量不一樣，有些還會創新加入西式風格。
料理
第一道是富含膠質的海藻類前菜，照片拍得不好就沒放上來了，第二道是南瓜濃湯。
山藥蘋果醋～
天使的髮絲義大利細麵，吃之前先拌一下，這道我很喜歡想再多吃一些～
烤有機玉米筍，把葉片剝開來～能吃到原味跟味噌風味，味道很棒。
丸子是猴頭菇製作，帶點麻油香氣。
口味較重的豆包料理，咬起來酥酥軟軟味道很香，可以搭配檸檬飲。
米餅與香椿夾起來吃～
鹽滷豆腐，可以先吃原味再沾芥末。芥末若直接放進醬油中會影響香氣和辛辣度，所以建議不要混在一起。
底下有馬鈴薯跟山藥泥，撈起配著湯一起吃。
壽司，從味道清淡的一端開始吃到重口味，還有桂花薑和牛肝菌湯。
我是當月壽星，店家招待壽麵～
最後的點心黑糖葛粉、鳳梨、葡萄。
餐廳在道路上來右手邊，裡面有停車位的建築內。
好多竹子呢！
深坑老街散步、左先生咖啡時光
用完懷石料理後，我們到深坑走走逛逛，著名的臭豆腐沒吃，買的是三峽金牛角跟碧螺春蛋捲～大樹旁有深坑德福素食、廟口麻辣臭豆腐。
回程途中在左先生咖啡Dousun Cafe休息。
點了兩杯耶加雪菲，水洗的味道會比較酸。
這天剛好冬至，老闆特別招待煮好的熱湯圓，花生和芝麻口味加上紅豆，冷冷的天吃了暖胃又暖心，謝謝老闆～我們離開前還買了烤布蕾跟咖啡純戚風蛋糕，不到一百元的價格真是便宜呀！
山間倉房 日式蔬食料理
地址 新北市中和區興南路二段399巷124號
電話 02-2940-6616
營業時間 11:30-14:30 / 18:30-21:30